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各种面粉可以做什么?一些面粉小知识

2022-11-29 18:51饮食常识
很多人平时喜欢吃面包、蛋糕、馒头、包子、面条和水饺等一系列的面粉制品,和面粉打交道的时间比较多。但是生活中的很多我们对于经常接触的东西,往往并不一定是十分了解,比如说如…

很多人平时喜欢吃面包、蛋糕、馒头、包子、面条和水饺等一系列的面粉制品,和面粉打交道的时间比较多。但是生活中的很多我们对于经常接触的东西,往往并不一定是十分了解,比如说如何正确挑选面粉。

作为一个面食的爱好者,我把面粉的一些基础知识整理了一遍。面粉是制作很多美食的主要材料,对制作起到关键性的作用。了解面粉,掌握一定的理论知识,可以帮助我们在制作时更好的做出选择与判断。

我们常用的面粉一般按筋度分为高筋、中筋和低筋面粉三种。筋度是指面粉中小麦蛋白的含量多少,一般11.5%-13%为高筋面粉,8%-11%为中筋面粉,8%以下为低筋面粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

各种面粉可以做什么?一些面粉小知识

1、高筋面粉

适于制作面包、油条及高档的发酵面制品,但要制作出松软、有纤维质感的高档面包,面粉的蛋白含量要高于13.5%以上。

2、中筋面粉(普通面粉)

市面上没有特别标明是高筋粉(面包粉)或低筋粉(蛋糕粉)的,基本都是中筋粉。像标准粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉、优质面粉这类名字的都属于中筋粉。中筋粉是适用范围最广泛的面粉种类,通用性好。适于制作馒头、包子、烧饼、饺子、面条等口感松软中带劲道的面食点心。

3、低筋面粉

适于制作蛋糕、糕点、点心及饼干。

Q:高筋面粉和低筋面粉的区别在哪里?

A:制作面包最合适的是高筋面粉,蛋白质越高,面筋就越多,面包的柔软程度也就越大,所以吐司要用筋度最高的面粉。一般低筋面粉都用来制作蛋糕。

Q:超市售卖的高筋面粉和低筋面粉是否适合做烘焙?

A:超市里售卖的面粉,一般上面写着高筋面粉的,事实上只有中筋,而那些写着所谓特筋面粉的,只适合用来做拉面饺子,用来做面包的话,加酵母后膨发性不是很好,影响成品的口感。

而超市的低筋面粉,往往又筋度不够低,用来做蛋糕,会做出来象发糕,有QQ的弹性,一点也不膨松绵软。

市卖的面粉并不适合于烘培的标准。所以烘焙要用到烘焙专用的面粉。一定要在包装上写着烘焙专用、面包粉、蛋糕粉这样的面粉,才是烘焙专用的面粉。

Q:有哪些推荐的品牌?

A:高筋面粉/面包粉推荐品牌:

金像、新良、王后

低筋面粉/蛋糕粉推荐品牌:

美玫、新良、王后

总的来说王后的最贵,新良的最便宜,品质来说王后的最好,性价比来说新良的最高。

其它种类的面粉

4、玉米淀粉

烘焙常用的面粉还有玉米淀粉,即我们常用的生粉,它是一种完全不含筋度的面粉,所以可以用来降低面粉的筋度,一般在高筋面粉里添加适量玉米淀粉可将高筋面粉变成中筋面粉,有些时候我们不希望面团太硬筋度太高时可用这种方法来调节。

5、全麦粉

全麦粉是连同小麦外层麸皮一起磨成的面粉,含有棋牌 谷物纤维。全麦粉没有麦芯粉白,口感较粗糙,筋度和发酵度也不如麦芯粉高。但麦香味浓郁,营养丰富。

在如今提倡添加粗粮的健康观念下,全麦粉比麦芯粉要来得更健康,而且一般传统的欧包都是用全麦粉做的,所以全麦粉对于烘焙来说也是必不可少的。

6、裸麦粉

裸麦粉是另一种粗粮面粉,很多人认为裸麦粉只是全麦粉的另一种叫法,其实不是。裸麦和小麦就不是同一种植物,裸麦的蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,所以裸麦粉多数是与高筋小麦粉混合使用。

7、预拌粉

超市和淘宝上也都有那种半成品的预拌粉出售,类似于香草蛋糕、全麦面包、慕斯粉这样的预拌粉,价格相对偏高一些。

 预拌粉只是将所需材料按照剂量配好了而已,仅仅节省了称量面粉、糖、盐的时间,如油、水、牛奶等液态配料还是得自己加,家里有全套材料的,不建议买,并不划算。

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